Archive for the ‘Secondi’ Category
mercoledì, marzo 17th, 2010
Ingredienti per 2 persone: 6 capesante, 16 asparagi, sale e pepe q.b., olio q.b.
Preparazione: pulite bene le capesante salvando il corallo. Inumiditele con un velo d’olio e scottatele sulla piastra ben calda per pochi secondi. A parte, pulite e lessate delle punte di asparago, frullatene 8 con un po’ d’olio ...
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giovedì, marzo 11th, 2010
Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 1 bel mazzo di asparagi, burro, sale, pepe nero macinato fresco, 3 cucchiai di pecorino
Preparazione: tagliare la base dura agli asparagi, pelare i gambi e legarli a mazzo. Lessarli in acqua bollente leggermente salata tenendo fuori le punte per circa 15 minuti. Scolarli e ...
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lunedì, marzo 1st, 2010
Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 limone, 8 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione: pulite i carciofi, immergeteli in acqua e limone. Disponeteli dritti in una teglia oleata, dopo averli riempiti con un trito di pangrattato, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. ...
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mercoledì, febbraio 24th, 2010
Proprieta terapeutiche del carciofo: ricco di acqua, il carciofo contiene molti carboidrati, tra i quali l’inulina e le fibre. Presenti anche i minerali come il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio.Tra le vitamine prevale la presenza di vitamina B1, B3, e in piccole quantità di vitamina C.
Per quanto ...
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lunedì, dicembre 28th, 2009
Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di tonno del peso di circa 800 g, 2 limoni non trattati, erba cipollina, una cipolla rossa, 1 peperone giallo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino.
Preparazione: dividete il trancio di pesce in due. Irroratelo con il succo dei limoni mescolato a un paio ...
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martedì, dicembre 22nd, 2009
Proposta di Menu da asporto Natale 2009 di Peccati di Gola, gastronomia e ristorazione
Antipasti
Budino di Asiago su salsa ai funghi
Tortino al Broccolo Fiolaro di Creazzo e Vezzena
Involtini di Radicchio tardivo di Treviso e pancetta
Carciofi con ripieno al Morlacco
Crostini con patè di Fegatini e Tartufo
Cocktail di Gamberetti in Coppa d’Arancia
Vini e ...
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venerdì, dicembre 18th, 2009
Ingredienti per 4 persone: 1 cappone già pulito, carne trita, 600 gr. di pan grattato, prezzemolo, noce moscata, 1 uovo, parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, brodo.
Preparazione: disossate il cappone, rovesciate il collo e le ali. Ponete la carne tritata in una bacinella.Unite il prezzemolo precedentemente tritato con ...
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mercoledì, dicembre 16th, 2009
Ingredienti per 8 persone: Kg 1 di stoccafisso secco, 500 grammi di cipolle, 1 litro d’olio extravergine d’oliva, 3-4-acciughe, mezzo litro di latte fresco, un po’ di farina bianca, 50 grammi di formaggio grana grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparazione: mettere in acqua fredda lo stoccafisso, non ...
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lunedì, dicembre 14th, 2009
In questa post in accordo con lo chef di Peccati di Gola, inseriamo una ricetta povera, dove comunque il gusto del pesce viene esaltato. Proponiamo quindi le Alborelle Fritte.
Ingredienti per 4 persone: 1, 5 kg. di Alborelle, 250 g. di farina bianca, 300 ml di olio di oliva, 1 limone, ...
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lunedì, dicembre 14th, 2009
Proposta di Menu da asporto di Capodanno 2009 di Peccati di Gola, gastronomia e ristorazione, a Dueville di Vicenza
Antipasti
Capesante gratin
Spada marinato agli agrumi
Insalata di scampi e granchio
Crostini con salmone affumicato
Cocktail di Gamberetti in Coppa d’Arancia
Ostriche ghiacciate
Budino di Burlino su salsa ai funghi
Tortino al Broccolo Fiolaro di Creazzo e Vezzena
Vini e ...
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venerdì, dicembre 11th, 2009
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spalla di vitello disossata, un trito di salvia e rosmarino, sale, pepe, olio, burro.
Preparazione: Versate l’olio in una teglia e sistematevi la carne unta di olio e ricoperta del trito aromatico, di sale e pepe. Passate nel forno e versatevi sopra il fondo ...
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giovedì, dicembre 10th, 2009
Ingredienti per 4 persone: 8 capesante, 4 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 2 cucchiai di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spolverata di pepe, 1 pizzico di sale.
Preparazione: pulite le capesante all’esterno, spazzolando il guscio. Fate leva tra le valve con ...
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giovedì, dicembre 10th, 2009
Ingredienti: 300 gr. di zucchero, 50 cl. di latte, 1 stecca di vaniglia, 4 fogli di colla di pesce, 8 tuorli d’uovo, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, 50 cl. di panna.
Preparazione: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scaldate il latte con ...
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mercoledì, dicembre 9th, 2009
Anche quest'anno lo staff di Peccati di Gola organizzara un fantastico veglione di Capodanno nella magnifica Barchessa, la location solitamente adibita a cene private e di rappresentanza. Due menu diversi quelli proposti dallo chef Piero Dal Lago. Si potrà quindi scegliere tra piatti tipici a base di carne o un ...
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mercoledì, dicembre 9th, 2009
Ingredienti: 2 grossi branzini, prezzemolo, pepe, 2 spicchi d’aglio, 2 kg di sale grosso, timo, mezzo limone.
Procedimento: pulite i branzini sviscerandoli senza togliere le spine. Riempiteli con timo, pepe, prezzemolo e aglio. In una teglia da forno, mettete sul fondo la metà del sale (1 kg), adagiate i pesci e ...
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