A valli del Pasubio la 42ma Sagra della Sopressa

4 agosto 2009 – 06:33

Tradizionale Sagra della Sopressa a Valli del Pasubio dal 8 al 16 Agosto 2009. Piatto tipico “polenta e sopressa”, specialità contadine e della tradizione locale, ballo con orchestra, mostra di pittura, mercatini, attrazioni, tombola in Piazza, spettacolo pirotecnico.

Apertura stand giorni feriali ore 17:00 – 22:00
Apertura stand giorni festivi ore 09:00 – 15:00 e 17:00 – 22:00
Informazioni Pro-loco Valli del Pasubio – tel.: 0445 – 590176

La Sopressa Vicentina è un insaccato tipico della provincia di Vicenza, in particolar modo della zona di Valli del Pasubio ed è un prodotto di denominazione di origine protetta. Si ottiene insaccando in grossi budelli bovini le migliori carni del maiale (possono essere utilizzate spalla, prosciutto, capocollo, ma anche altre parti del maiale) macinate unitamente a lardo, sale, pepe, altri aromi e conservanti. Solitamente è lunga dai 25 ai 50 centimetri con diametro di una decina circa. La sopressa è caratterizzata da un buon equilibrio fra parti magre e grasse, da un impasto morbido grazie alla macinatura a freddo della carne con una grana piuttosto grossa, fra 6 e 7mm, e da una breve stagionatura, per cui ucciso il maiale (che tradizionalmente era sacrificato dopo la festa di San Tommaso, il 21 dicembre), veniva consumata in giugno. La stagionatura può comunque variare da 2 a 6 mesi. Si sposa a meraviglia con la polenta, in particolar modo quella di Mais Marano macinato finemente, e si gusta con vini rossi come il Cabernet, anche se non sfigura certo con un semplice panino. (via wikipedia)

Soprèssa Vicentina Dop in sintesi e dati:

Caratteristiche organolettiche
Profumo: speziato, con eventuale fragranza di erbe aromatiche con o senza aglio;
Sapore: delicato, leggermente dolce e pepato o di aglio;
Colore: rosato, tendente al rosso;
Consistenza: grana medio grossa, poca resistenza alla masticazione.

Zona di produzione
La zona di produzione della “Soprèssa Vicentina” comprende il territorio dell’intera provincia di Vicenza.

Modalità di produzione
Per la produzione della “Soprèssa Vicentina” si parte dalla mezzena selezionata e si utilizzano tutte le parti più pregiate quali: prosciutti, coppa, spalla, pancetta, grasso di gola, lombo.

Ingredienti
Gli ingredienti aggiunti, consentiti nella dose massima sono:
– Sale: 2700 gr. in 100 Kg di impasto,
– pepe ¼ di grano: 300 gr. in 100 Kg di impasto,
– miscela di spezie macinate fine (cannella, chiodi di garofano e rosmarino) 50 gr. in 100 kg. di impasto
– aglio 100 gr. in 100 Kg di impasto,
– zuccheri 150 gr in 100 Kg di impasto;
– nitrato di potassio nei limiti consentiti.

Stagionatura
Soprèssa Vicentina del peso all’insacco compreso tra 1-1,5 Kg
Stagionatura non inferiore a 60 giorni

Soprèssa Vicentina del peso all’insacco compreso tra 1,5-2,5 Kg
Stagionatura non inferiore a 80 giorni

Soprèssa Vicentina del peso all’insacco compreso tra 2,5 -3,5 Kg
Stagionatura non inferiore a 90 giorni

Soprèssa Vicentina del peso all’insacco compreso tra 3,5-8 Kg
Stagionatura non inferiore a 120 giorni

Etichettatura
La designazione “Soprèssa Vicentina D.O.P.” è intraducibile e deve essere apposta sull’etichetta in caratteri chiari e indelebili.

Il Consorzio di tutela
Costituito nel 1996 da un gruppo di aziende della filiera produttiva, promosso dall’Associazione Artigiani di Vicenza e dall’Azienda speciale Vicenza Qualità è stato riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ed incaricato a svolgere le funzioni di “…tutela, di promozione, di valorizzazione, di informazione del consumatore e di cura generale degli interessi relativi alla denominazione”, ai sensi dell’art. 14 comma 15 della legge 21 dicembre 1999 n. 526.

Attualmente sono associati al Consorzio 7 aziende in massima parte artigiane, che grazie anche alle limitate dimensioni produttive, riescono a garantire al prodotto elevati standard qualitativi.

Elenco associati

Salumificio Busin Ignazio S.r.l.
Via Trieste, 158 – Zanè (VI)
Tel. +39.0445.314103 – Fax +39.0445.315080
Email: busin@artigiani.vi.it www.salumificiobusin.it

Salumificio dei Castelli S.r.l.
Strada del Capitello, 11 – Montecchio Maggiore (VI)
Tel. +39.0444.492627 – Fax +39.0444.492566
Email: info@salumificiodeicastelli.it

Salumificio Gramola S.r.l.
Via Codazzi, 6 – Schio (VI)
Tel. +39.0445.520579 – Fax +39.0445.525944
Email: info@gramolasalumi.it

Salumificio Micad di Marcon Giarncarlo & C
Via degli Alpini, 10 – Belvedere di Tezze (VI)
Tel. +39.0424.561138 – Fax +39.0424.564371
Email: info@salumificiomicad.it

Salumificio Valpasubio S.r.l.
Malunga – C.trà Fecchiera Valli del Pasubio (VI)
Tel. +39.0445.590056 – Fax +39.0445.590056
Email: busin@artigiani.vi.it

Salumificio Vicentino S.r.l.
Via della Tecnica, 16 – 36034 Molina di Malo (VI)
Tel. +39.0445.330245 – Fax +39.0445.069034
Email: salumificiovicentino@interfree.it

Salumificio Zambon Giovanni S.r.l.
Via San Fermo, 23 – Marano Vicentino (VI)
Tel. +39.0445.621297 – Fax +39.0445.621297
Email: salumificiozambon@libero.it

Sintesi e dati in collaborazione con pedemontana.vi.it



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