Piatti a base di Asparagi per il menu della festa della Mamma

6 maggio 2009 – 05:51

In occasione della festa della mamma gli chef di Peccati di Gola Piero Dal Lago e Marco Giaretta, propongono oggi un menu completamente a base di Asparagi. Piatti che potrete trovare sia nel fornitissimo banco della Gastronomia, sia nel ristorantino per una straordinaria pausa pranzo.

Menu della Festa della Mamma a base di Asparagi:

Antipasto

Involtini di Asparagi: Ingredienti per 4 persone:  16 Asparagi bianchi di Bassano, 4 fette di prosciutto crudo, 4 fette di formaggio Asiago dolce, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e parmigiano reggiano.

Preparazione: sbucciate gli asparagi e tagliate loro la parte inferiore. Preparate una pentola con acqua salata. Bollite gli asparagi per circa 20 minuti avendo cura che le punte non siano immerse nell’acqua. Scolate gli asparagi e fateli raffreddare. Stendete sul tavolo le fette di prosciutto crudo. Prendere gli asparagi 4 a 4 e metteteli sulle fettine di prosciutto. Mettete il formaggio Asiago e chiudete la fetta di prosciutto. Preparate una pirofila da forno e ungetela con olio extravergine. Dispote gli involtini sulla pirofila e cospargere con parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Infornate per circa 20 minuti a 180° fino a che il parmigiano non si è gratinato.

Primi Piatti

Risotto agli Asparagi con riduzione di fragole e aceto balsamico: Ingredienti per 4 persone: 4 manciate di riso, 1 mazzo di asparagi verdi, olio extravergine di oliva, 2 noci di burro, brodo vegetale, 1 vaschetta di fragole fresche, 2 cucchiai di zucchero, succo di limone, aceto balsamico tradizionale di Modena.

Preparazione: lessare gli asparagi e saltarli in padella con poco olio e una piccolissima noce di burro. Far brillare per un paio di minuti il riso, aggiungendo un buon brodo vegetale a bagnare il tutto e una mantecatura finale a base di burro.

A parte preparare la riduzione sminuzzando in piccole parti le fragole mettendole in un pentolino con qualche cucchiaino di zucchero e succo di limone. Una volta sciolto lo zucchero (a fuoco bassissimo) aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tenendo sul fuoco ancora fino alla cottura del risotto.
Servire in modo da donare al piatto quella fantasia che va ad aumentarne il valore.

Maccheroncini al sugo di Asparagi: Ingredienti per 4 persone: 500gr. di maccheroncini, 300 gr. di asparagi bianchi di Bassano, 6 cucchiai olio extravergine di oliva, sale, pepe, 80 gr. di formaggio Parmigiano.

Preparazione: scaldate l’olio in un tegame, unite le punte di asparagi, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolcissimo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Se occorre, aggiungete acqua calda o brodo. Scolate la pasta al dente, rovesciatela nel tegame degli asparagi insieme al parmigiano. mescolate con delicatezza, lasciando il recipiente sul fuoco basso per qualche istante.

Secondo Piatto

Insalata di coniglio, Asparagi e avocado: Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di coniglio arrosto (vanno bene anche gli avanzi), 250 grammi di asparagi, 2 avocado, 1 limone, 60 grammi di ravanelli, 4 cucchiai di pinoli, 4 fili di erba cipollina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe e sale fino.

Preparazione: disossate il coniglio, tagliate la polpa ottenuta a tocchetti e raccoglietela in un insalatiera.

Pulite gli asparagi privandoli della parte bianca e legnosa, tagliateli a tocchetti di 3 centimetri e lavateli sotto l’acqua corrente. Sistemateli in una pentola con acqua salata e cuoceteli per circa 15 minuti. Scolateli e aggiungeteli al coniglio. Lavate e asciugate la scorza di limone, spremete il succo con uno spremi agrumi e filtratelo con un colino a trama fine. Lavate e asciugate la scorza degli avocado. Tagliateli a metà e privateli del nocciolo centrale. Sbucciateli a fettine e spruzzate le stesse con il succo di limone. Lavate e asciugate i ravanelli e tagliateli a metà, pulite l’erba cipollina con un telo umido e tagliuzzatela con le forbici. Aggiungete nell’insalatiera gli avocado, i ravanelli, i pinoli e l’erba cipollina. Condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Servite.

Tutte le ricette a base di Asparagi proposte da Peccati di Gola (clicca sui link per accedere alle ricette):

Crema di Asparagi

Pasticcio agli asparagi

Capesante con crema agli Asparagi

Insalatona veneta pasqualina

Insalata di Coniglio, Asparagi e Avocado

Risotto agli asparagi con riduzione di fragole ed aceto balsamico

Corona di paglia e fieno con cuore di asparagi

Asparagi e uova

Bavette al vitello e asparagi

Risotto agli Asparagi

Maccheroncini alsugo di Asparagi

Asparagi sott’olio

Zuppa di Asparagi e Farro

Involtini di Asparagi

Penne con Asparagi e Vongole

Involtini di Asparagi e Prosciutto Crudo

Peccati di Gola s.r.l.
Piazza Pigafetta,7
36031 Dueville (VI)
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P.I. e C.F. 03418500249

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