Ricetta Orecchiette con Cavoli e acciughe, menu di natale 2010

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Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore bianco, 8 filetti d’acciuga sott’olio, 350 grammi di orecchiette, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, peperoncino macinato, sale.

Preparazione: togliete le foglie verdi dal cavolo, tagliatelo a tocchetti e lavatelo bene. Sciaccuate e sgocciolate i tocchetti di cavolo in un colapasta. In una padella versate l’olio, aggiungete l’aglio tritato finemente, il peperoncino sgranato e le acciughe. Quando l’aglio comincia a soffriggere, rompete con un cucchiaio di legno i filetti d’acciuga, che si scioglieranno rapidamente. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata per cuocere la pasta. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore aggiungete i tocchetti di cavolo direttamente nella pentola. Dopo 5 minuti, nella pentola dove stanno cuocendo i cavoli, versate la pasta (orecchiette) e aspettate che giunga a cottura, mischiando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando la pasta sarà aldente, scolate il tutto su di uno colapaste e versate le orecchiette insieme con i tocchetti di cavolo sulla padella dove aete sciolto le acciughe. Spadellate bene a fuoco vivo e impiattate.

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il pranzo di Natale 2010

al Ristorante “La Barchessa di

Peccati di Gola”

Proposta di Menu da asporto Natale 2010 di Peccati di Gola

Antipasti

Budino di Asiago su salsa ai funghi
Tortino al Broccolo Fiolaro di Creazzo e Vezzena
Involtini di Radicchio tardivo di Treviso e pancetta
Carciofi con ripieno al Morlacco
Crostini con patè di Fegatini e Tartufo
Cocktail di Gamberetti in Coppa d’Arancia

Vini della nostra cantina, che consigliamo da abbinare agli antipasti

Prosecco “Primo Franco”, Soave “I Stefanini”, Franciacorta Contaldi Castaldi Satèn

Primi Piatti

Pasticcio di Carne
Pasticcio di Carciofi e Asiago
Pasticcio al Broccolo Fiolaro di Creazzo
Pasticcio Goccia d’Oro
Pasticcio di Zucca e Funghi
Crepes Zucca e Noci
Crepes Funghi e Vezzena
Crepes Radicchio e Gorgonzola
Crepes Mascarpone e Tartufo dei Berici
Pasta all’uovo con sughi vari
Tortellini di Valeggio in brodo

Vini della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Primi Piatti

Soave Gini “La Froscà”, Lugana Cà dei Frati “Broletino”, Merlot Zorzetting, Cabernet St. Micael Eppan

Secondi Piatti

Faraona con ripieno al Radicchio
Cappone con ripieno di Castagne
Tacchinella arrosto
Carrè di Maiale
Filetto di Maiale con Porcini
Cotechino e Crauti
Arrosto di Vitello

Vini della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Secondi Piatti

Valpolicella Ripasso “Novaia”, Amarone Tedeschi, Shiraz “Principi di Butera”

Contorni

Patate al forno, Verdura cotta, Broccolo Fiolaro, Piselli al prosciutto, Finocchio gratinato, Fagioli in rosso, Patate Duchessa, Patate alla Parigina, Radicchio Tardivo di Treviso ai ferri, Verze sofegà.

Dessert

Pandorino con salsa allo Zabaione
Tronchetto alla Nocciola
Tortino Cuore Morbido
Bavarese alla Vaniglia
Mousse ai tre Cioccolati

Vini della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Dessert

Moscato D’Asti DOCG, Champagne J.Pernet Cuvèe Prestige, Passito di Pantelleria “Rakhali”

E per i vostri momenti di meditazione consigliamo…

Grappa Walcher “Pfefferer”, Grappa Giori “Antika” 6 anni

E’ gradita la prenotazione entro Lunedì 20 dicembre – tel/fax 0444 /591474
e-mail : info@peccatidigola.eu