Tacchinella glassata, un idea per il menù di natale 2008

23 dicembre 2008 – 06:55

Ingredienti: 1 tacchinella da 1500 gr, 500 gr. di castagne lessate, 40 gr. di burro, 20 gr. di funghi secchi, 1 scorza d’arancia, 1 mazzetto di aromi, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchierino di vino marsala, brodo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Insaporite la tacchinella dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di aromi, la buccia d’arancia tagliata a filetti sottilissimi e adagiatela in una teglia. Irroratela d’olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto abbassate il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po’ di brodo tiepido. Passate 2 ore aggiungete nella teglia la carota, il sedano e la cipolla tritati. Coprite il tutto con un foglio di carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 30 minuti. In un tegame a parte lasciate insaporire le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati nel burro. Insaporite il tutto con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala. Salate e pepate. Lasciate cuocere fino a quando il tutto si addensa. Una volta cotta, adagiate la tacchinella su un piatto da portata e servite in tavola con la salsa ottenuta a parte.

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