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Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 6 pomodori, 200 gr. di formaggio Asiago Dolce (o Mozzarella da pizza), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, aglio, basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: lavate le melanzane e tagliatele a metà. Cuocetele in acqua salata per una decina di minuti. Con un cucchiaino, privatele della polpa, che metterete da parte. Tagliate la polpa a pezzetti e soffriggetela con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocete per 5 minuti. Aggiungete a questo punto il formaggio tagliato a cubetti, il basilico e mescolate. Farcite le melanzane col composto e spolverizzate con il parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti. Servite.

Immagine tratta da veganblog