Ricette di Primavera: insalatona veneta pasqualina, piatto ideale per una pausa pranzo veloce

13 marzo 2009 – 07:18

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di asparagi, 250 g di code di gamberetti già lessate e sgusciate, 120 g di olio extra vergine d’oliva, 12 uova di quaglia, 1 uovo sodo, 1 cuore di lattuga, olive verdi snocciolate, prezzemolo, maggiorana, aceto, vino bianco secco, sale, pepe nero in grani.

Preparazione: pelate gli asparagi raschiando i gambi ed eliminando la parte più legnosa. Lavateli, raccoglieteli a mazzetto, lessateli in poca acqua bollente salata e scolateli al dente. Tagliate quindi le punte con un coltellino. Fate rassodare le uova di quaglia, inizialmente in acqua fredda per poi farli cuocere per 4 minuti dall’inizio del bollore. Passateli subito dopo a raffreddare e sgusciateli. Lavate e sgocciolate molto bene il cuore di lattuga, tagliatelo a striscette sottili e disponetele in un mucchietto al centro di un piatto da portata ovale. Metteteci sopra le code di gamberetti e le rondelle di 4 uova . Intorno al piatto disponete le punte d’asparago tagliate per il lungo a fettine con un coltellino affilato. Tra gli asparagi e l’insieme al centro del piatto mettete gli ovetti rimasti, tagliati a metà, sistemandoli tutti in giro. Al momento di servire, preparate una salsina frullando il tuorlo dell’uovo sodo insieme con l’olio, una decina di olive verdi, una cucchiaiata d’aceto, una di vino, tre di acqua fredda, sale e una generosa macinata di pepe. Aromatizzate la salsina con un trito di prezzemolo e maggiorana quindi versatela a filo sull’insalata che porterete immediatamente in tavola.



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