Ricette light, Insalata di riso con Asparagi e Basilico

4 maggio 2011 – 06:47

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di riso parboiled, 300 gr. di punte di asparagi, 100 gr. ricotta fresca, 1 bel ciuffo di basilico, 2 pomodori maturi, olio extravergine di oliva, succo di limone q.b., sale e pepe.

Preparazione: bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore per circa 10 minuti e tenetele da parte. Frullate il basilico ben lavato aggiungendo il sale, il pepe e la ricotta. Condite il riso con una spruzzatina di limone e adagiatelo sul piatto di portata. Versateci sopra la crema di basilico e circondatelo con le punte di asparagi ed il pomodoro tagliato a rondelle.

Immagine tratta da Ricky Rany


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