Crostata con flan alle pere e more, un dolce di stagione da Peccati di Gola

14 agosto 2008 – 18:13

Ingredienti per 4 persone: 260 g. di farina, 130 g. di burro, 50 g. di zucchero semolato, 100 g. di zucchero di canna, 150 g. di more, 4 pere williams, 3 uova + 1 tuorlo, scorza di 1 limone, 2 dl di vino rosso, 1 dl di panna, sale.

Preparazione: Tagliate a fettine le pere, mettetele in una casseruola, tenendo da parte qualche fettina. Aggiungete il vino, lo zucchero di canna, la scorza di limone. Mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Unite le more, tranne qualcuna, e proseguite la cottura per 5 minuti.

Scolate la frutta e tenete lo sciroppo di cottura. Frullate la farina con lo zucchero semolato, 1 uovo e il tuorlo, 120 g. di burro a pezzetti e un pizzico di sale. Stendete il composto ottenuto con uno spessore di 1/2 centimetro e foderate uno stampo a cerniera di 18 cm imburrato e infarinato.

In una ciotola sbattete la panna con le uova rimanenti e poi incorporatevi 1 dl dello sciroppo di cottura della frutta. Disponete la frutta sul fondo dello stampo e coprite con il composto di panna. Infornate il dolce per 30 minuti, poi toglietelo dal forno e fatelo raffreddare.

Fate addensare lo sciroppo di cottura della frutta rimasto. Sformate il dolce su un piatto e spolverizzatelo con zucchero a velo. Decoratelo con le fettine di pera e con le more tenute da parte e servitelo con lo sciroppo caldo a parte.



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