Dolci di Carnevale, La Farrata tipico dolce di Carnevale Pugliese

8 febbraio 2011 – 06:44

Ingredienti: 1.5 kg di ricotta fresca di pecora, 1 barattolo di grano duro cotto, 2 mazzetti di menta maggiorana, 1 kg di farina, 15 grammi di pepe, 2 cucchiai di sale, 2 bicchieri d’acqua, 2 tuorli d’uova, cannella qb.

Preparazione: delle mente maggiorana lasciate solo le foglie. Mescolate in un recipiente abbastanza grande, la ricotta, il grano e la menta maggiorana appena pulita. Aggiungete tutto il pepe e la cannella e mescolate fino ad ottenere un amalgama uniforme. Lasciate riposare per mezz’ora affinché la menta maggiorana possa aromatizzare la ricotta fresca. Nel frattempo, impastate la farina aggiungendo lentamente l’acqua e il sale. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto solido. Preparate delle sfoglie di pasta molto sottili e tagliate la sfoglia in maniera circolare usando l’apposito rullo da taglio. Riempite ogni sfoglia con due cucchiai dell’impasto di ricotta ottenuto in precedenza, e copritela con un’altra sfoglia. Unite le due sfoglie ripiegando la pasta verso l’interno. A questo punto, montate due tuorli d’uova e con un pennello piccolo cospargete la parte superiore della farrata, colorandola di rosso. Infine bucate con una forchetta la parte superiore del dolce, così da evitare che si formino delle bolle d’aria all’interno. Infornate i dolci ottenuti per mezz’ora a 180°.

Foto tratta dal flickr di msadventuresinitaly


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