Dolci di Carnevale. Ricetta Graffe Napoletane, dolci di Carnevale tipici

15 febbraio 2011 – 06:20

Ingredienti per 4 persone: 100 gr. di zucchero, 500 gr. di farina, 100 gr. di burro, 120 ml. di latte, 350 gr. di patate, 35 gr. di lievito di birra, 3 uova, sale, 1 limone, miele, olio per friggere.

Preparazione: lavate e lessate le patate con tutta la buccia per circa 30 minuti. Nel frattempo sciogliete metà dello zucchero nel latte intiepidito, versate il tutto in una terrina e unite il lievito di birra. Amalgamate bene. Nella stessa terrina versate 150 gr. di farina e mescolate bene con una forchetta, in modo da eliminare i grumi. Coprite l’impasto con una pellicola trasparente e lasciate livitare per almeno un’ora. Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Mettete la farina rimasta in una terrina, aggiungete la purea di patate, il restante zucchero, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di miele, la buccia grattugiata del limone, le uova. Amalgamate il tutto. A questo composto unite l’impasto lievitato in precedenza e impastate per bene tutti gli ingredienti, poi aggiungete il burro a temperatura ambiente, spezzettandolo con le mani. Lavorate bene impastando con le mani per almeno 10 minuti il composto su un piano da lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infarinate leggermente il composto e lasciatelo lievitare coperto per almeno due ore. Raddoppierà il suo volume. Rovesciatelo, infarinatelo e lavoratelo dandogli la forma di un cilindro. Tagliate il cilindro a fette, ricavando dei pezzetti del peso di circa 1/2 hg. l’uno con i quali formerete delle palline. Schiacciatele le palline e bucatele al centro, andando a formare delle ciambelline.Lasciate riposare ancora le ciambelline per un’altra ora abbondante.
Friggete le ciambelle in abbondante olio, fino a che risulteranno dorate e gonfie. Una volta asciugate, cospargetele con lo zucchero.

Foto tratta da Profumo di lievito


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