Pomodori secchi sott’olio, le conserve di Peccati di Gola

3 luglio 2008 – 11:34

pomodori secchi sott’olio

Dopo avervi proposto la sensuale ricetta della confettura di pomodori verdi, oggi vi propongo quella per la preparazione dei pomodori secchi sott’olio, ottimi come antipasto, contorno, condimento o per la preparazione di sughi per la pasta. Ovviamente il tempo di preparazione di questo tipo di prodotto è più lungo rispetto a una normale conserva, in quanto in questo caso bisogna attendere l’essicazione dei pomodori.

Ingredienti per 1/2 kg. di prodotto: 1 Kg. di pomodori perini, 1/2 litro di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe in grani, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino secchi, 1 ciuffetto di basilico.

Preparazione: lavate i pomodori e asciugateli bene con carta da cucina. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Stendeteli su un tagliere, spolverizzateli di sale e metteteli ad essicare al sole pieno tutta la giornata, girandoli un paio di volte al giorno. La notte ritirateli all’interno della vostra abitazion, coprendoli con una carta da forno. Ripetete l’operazione per almeno altri 3 giorni.

Una volta ben essicate, disponete i pomodori in vasi di vetro sterilizzati (per la sterilizzazione, vedi ricetta della confettura di pomodori  verdi). Disponeteli a strati ben pressati, aggiungendo di tanto in tanto tra uno strato e l’altro, l’aglio tagliato a metà, il peperoncino, il pepe in grani, e un paio di foglie di basilico assolutamente asciutte. Irrorate con olio extravergine di oliva ogni strato.

Alla fine lasciate riposare e tornate a rabboccare con l’olio il vasetto di pomodori secchi. Fate attenzione che i pomodori devono essere assolutamente coperti di olio.

Chiudete ermeticamente e riponete i vasi in un luogo asciutto e fresco. Lasciate trascorrere almeno un mese prima di consumare il prodotto.

Foto realityfood


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