82 Adunata nazionale degli Alpini e un piatto tipico degli Alpini

8 maggio 2009 – 06:15

Guardando fuori dal negozio sto vedendo gli amici dell’Associazione Alpini di Passo di Riva partire per Latina. Per loro ogni anno l’adunata Nazionale degli Alpini è un momento importantissimo, da non perdere. L’occasione per condividere un credo, una speranza. Un momento buono per darsi una stretta di mano, un abbraccio.

Propongo qui, la ricetta di un piatto storico, un piatto che non può mancare nella cucina tipica dell’Alpino Vicentino: i bigoli con l’anitra.

Ricetta dei Bigoli con il sugo d’Anitra

Ingredienti per 4 persone: 1/2 chilo di bigoli freschi, 1/2 anatra selvatica coi fegatini, 50 g di olio di oliva extravergine, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 foglie di salvia, 4 cucchiaini di parmigiano grattuggiato, 40 g di panna, sale e pepe.

Preparazione: a parte, intanto, preparate l’anatra alla cottura. Mettetela in una pentola e aggiungetevi la carota, la cipolla, il sedano e la salvia. Copritela d’acqua leggermente salata, ponetela sul fuoco e fatela cuocere piano per circa un’ora. circa.

Trascorso questo tempo, disossatela e tritatene la polpa con le verdure. Rimettete il tutto nel medesimo recipiente con l’olio, aggiungendo al fondo la panna e proseguendo la cottura molto dolcemente e per un lungo periodo (almeno 1/2 ora).

Lessate i bigoli in acqua salata, scolateli senza asciugarli troppo e versateli nel recipiente del condimento. Mescolate bene la teglia coi bigoli e il condimento.



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