Bavarese ai Cioccolati, ottimo dessert per il vostro menu di pasqua 2009

2 aprile 2009 – 14:13

Bavaresi

Ingredienti: 300 gr. di zucchero, 50 cl. di latte, 1 stecca di vaniglia, 4 fogli di colla di pesce, 8 tuorli d’uovo, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, 50 cl. di panna.

Preparazione: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Togliete la stecca di vaniglia dopo aver scaldato il latte. Mettete i tuorli in una terrina sbattendoli con un cucchiaio di legno. Diluiteli con il latte e rimettete il composto sul fuoco fino a che non inizierà a bollire. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce ben strizzata. Mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolta. Lasciate riposare il composto dopo averlo suddiviso equamente in tre recipienti diversi. Fate sciogliere il cioccolato in una recipiente con qualche cucchiaio di acqua. Unitelo quindi ad 1/3 della crema preparata, mentre ad un altro terzo aggiungete la tazzina di caffè. Mescolate entrambi i composti a lungo. Montate la panna e dividetela fra le tre creme. Foderate uno stampo da dolce alto almeno 4 cm con un foglio di alluminio e versatevi la crema al cioccolato. Mettete in frigorifero per 1 ora. Aggiungete quindi la crema al caffè e lasciate in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata, estraendo la bavarese e staccando con delicatezza la carta di alluminio.

Foto dal Flickr di peccati di gola

Menu di Pasqua 2009 da asporto proposto da Peccati di Gola-gastronomia e ristorazione

Antipasti
Capesante gratin
Ricci di pesce e patate
Insalata di piovra e patate
Spiedini di orata con pomodorini e olive nere
Focaccine al rosmarino speck e uova
Tortino all’asparago di Bassano con salsa al Morlacco
Carne salada con cipolla di tropea in agrodolce
Carpaccio di manzo con insalatina di carciofi croccanti

Primi Piatti
Ravioli con polpa di granchio e salsa di zucchine
Zuppa di pesce
Crespelle agli Asparagi
Pasticcio agli asparagi e gorgonzola
Pasticcio di carciofi e Bastardo del Grappa
Involtini di crespella con tagliolini tartufati
Crespelle ai bruscandoli
Pasta all’uovo con sughi di:
mazzancolle zucchine e pomodorini
vongole e pomodorini
asparagi

Secondi Piatti
Branzino al sale
Trancio di salmone e zucchine
Spiedini di gamberoni
Seppie ripiene
Agnello alle erbette aromatiche
Capretto al rosmarino
Spalla di vitello al forno
Coppa di maiale
Tagliata di Manzo al rosmarino
Filetto di maiale al pepe verde

Contorni
Patate al forno
Piselli al prosciutto
Finocchio gratinato
Cipolline al forno
Verdura cotta
Carciofini ripieni
Fagioli in salsa

Dessert
Fugassa con salsa allo zabaione
Bavarese ai cioccolati
Semifreddo al torroncino
Creme Brulèe

Peccati di Gola propone inoltre un ampia scelta di vini e birre artigianali in abbinamento al menù.

Prenotazioni entro Giovedì 9 Aprile 2009

Per info: 0444.591474 334.3151527 347.2714910 info@peccatidigola.eu

Peccati di Gola s.r.l.
Piazza Pigafetta,7
36031 Dueville (VI)
Tel/Fax 0444 591474



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