Carciofi gratinati, fantasia da Peccati di Gola

13 Maggio 2009 – 06:19

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Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carciofi, 100 gr. di formaggio Cacciocavallo (o Asiago), 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, 2 filetti di acciughe, 10 olive nere snocciolate, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: rosolate l’aglio tritato con poco olio. Unite i capperi, le acciughe spezzettate, le olive tritate e il prezzemolo. Salate e cuocete 5 minuti. Mescolate i carciofi precedentemente lessati e tagliati in spicchi. Versateli in una teglia unta d’olio e mescolatevi il formaggio. Irrorare con un filo di olio e gratinare in forno 15 minuti.

Proprieta terapeutiche del carciofo: ricco di acqua, il carciofo contiene molti carboidrati, tra i quali l’inulina e le fibre. Presenti anche i minerali come il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio.Tra le vitamine prevale la presenza di vitamina B1, B3, e in piccole quantità di vitamina C.
Per quanto riguarda le attività farmacologiche, il carciofo è una verdura importantissima per la presenza di derivati dell’acido caffeico (acido clorogenico, acido neoclorogenico, acido criptoclorogenico, cinarina) di Flavonoidi (rutina) e Lattoni sesquiterpenici (cinaropicrina, deidrocinaropicrina, grosseimina, cinaratriolo)

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