Corso per assaggiatori formaggi Vicenza

15 gennaio 2009 – 06:39

1^ Lezione

Tecnica d’assaggio dei formaggi – parte I

I sensi: vista, olfatto, gusto, tatto, udito/ La tecnica di assaggio/Terminologia per l’assaggio e la valutazione della

struttura

2^ Lezione

Tecnica d’assaggio dei formaggi – parte II

La degustazione amatoriale, l’analisi sensoriale e le loro differenze/ La valutazione del consumatore/ La

valutazione olfattiva, di aroma, sapore e retrogusto

3^ Lezione

Il latte e la sua composizione

Le proteine, i lipidi, i carboidrati/ Latte di diverse specie

animali/ L’importanza del latte nell’alimentazione

4^ Lezione

Microbiologia lattiero-casearia

Classificazione dei microrganismi/ Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi/ Importanza dei microrganismi sui composti dell’aroma e sapore

5^ Lezione

Cenni di tecnologia casearia – I formaggi a pasta molle

Il caglio/ La cagliata: temperatura, rottura, pressatura, salatura, stufatura, stagionatura

Ad ogni lezione saranno assaggiati e valutati

diversi formaggi.

6^ Lezione

I formaggi a pasta semidura e dura

Tecnologia dei formaggi in assaggio/ Gli innesti, la coagulazione ed il trattamento della cagliata/ Particolarità

dei disciplinari

7^ Lezione

Formaggi ovini e caprini

Cenni storici/ Tipologia del latte/ Coagulazione e trattamento della cagliata

8^ Lezione

Formaggi a pasta filata

Tecnologia di caseificazione/ Cenni storici/ Latte, caratteristiche e trattamenti

9^ Lezione

Cultura e normativa casearia

L’evoluzione della caseificazione/ Diverse classificazioni dei formaggi/ Normative di tutela DOP e IGP/ I Consorzi

10^ Lezione

Utilizzazione dei formaggi e abbinamento formaggi e vino

Dal caseificio alla tavola, il taglio e la conservazione/ Il formaggio in gastronomia/ Abbinamento con il vino

Ad ogni lezione saranno assaggiati e valutati

diversi formaggi.

Il costo del corso è di € 180,00 + € 60,00 quale quota di iscrizione all’Onaf, che saranno versati con le modalità dettate da Onaf al momento dell’iscrizione.

Luogo e date saranno comunicati in seguito all’attivazione del corso. L’esame di valutazione finale avverrà in data da stabilire. Per info info: vicenza@onaf.it

Via Gusto Locale



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