Crespelle agli asparagi, ricetta per il vostro menu di pasqua 2009

23 marzo 2009 – 11:58

Ingredienti per le crespelle: 2 uova intere; 125 gr. di farina tipo 00; 250 gr. di latte; sale; 15 gr. di burro fuso.

Ingredienti per la besciamella: 250 g di latte, 20 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di parmigiano e sale.

Ingredienti per il ripieno: 500 gr. di asparagi, 300 gr. di besciamella, grana, un tuorlo, burro, noce moscata, sale.

Preparazione delle crespelle: fate la pastella mescolando il sale e il burro fuso ma non caldo alle uova. Unite la farina setacciandola badando a non fare grumi. Lasciarla riposare al fresco almeno 2 ore. Prendete una padellina al teflon o di rame e usatela solamente per questo scopo, scaldatela bene e mettete tanta pastella quanto basta a ricoprire il fondo di uno strato molto sottile. Fatela girare velocemente altrimenti l’impasto si rapprende e non si spande. Non è necessario che colorisca; giratela con una palettina e cuocetela dall’altro lato.

Preparazione del ripieno: lessate gli asparagi per circa 10′. Lasciateli sgocciolare, poi tagliate via le punte e tenetele da parte per la decorazione. Passate il resto al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi circa 200 gr. di besciamella intiepidita, 4 cucchiaiate di grana grattugiato e un tuorlo. Mescolate bene, aggiustate di sale e aromatizzate con una grattatina di noce moscata.

Preparazione della crespella ripiena: Farcite al centro si ripiegano 2 volte come un fazzolettino. Sistematele in una pirofila con la punta rivolta all’insù, coprite le crespelle con la rimanente besciamella e infornate a 200° fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.

Questa ricetta rientra tra le tante proposte da Peccati di Gola per il Menu di Pasqua 2009

Menu di Pasqua 2009 da asporto proposto da Peccati di Gola-gastronomia e ristorazione

Antipasti
Capesante gratin
Ricci di pesce e patate
Insalata di piovra e patate
Spiedini di orata con pomodorini e olive nere
Focaccine al rosmarino speck e uova
Tortino all’asparago di Bassano con salsa al Morlacco
Carne salada con cipolla di tropea in agrodolce
Carpaccio di manzo con insalatina di carciofi croccanti

Primi Piatti
Ravioli con polpa di granchio e salsa di zucchine
Zuppa di pesce
Crespelle agli asparagi
Pasticcio agli asparagi e gorgonzola
Pasticcio di carciofi e Bastardo del Grappa
Involtini di crespella con tagliolini tartufati
Crespelle ai bruscandoli
Pasta all’uovo con sughi di:
mazzancolle zucchine e pomodorini
vongole e pomodorini
asparagi

Secondi Piatti
Branzino al sale
Trancio di salmone e zucchine
Spiedini di gamberoni
Seppie ripiene
Agnello alle erbette aromatiche
Capretto al rosmarino
Spalla di vitello al forno
Coppa di maiale
Tagliata di manzo al rosmarino
Filetto di maiale al pepe verde

Contorni
Patate al forno
Piselli al prosciutto
Finocchio gratinato
Cipolline al forno
Verdura cotta
Carciofini ripieni
Fagioli in salsa

Dessert
Fugassa con salsa allo zabaione
Bavarese ai cioccolati
Semifreddo al torroncino
Creme Brulèe

Peccati di Gola propone inoltre un ampia scelta di vini e birre artigianali in abbinamento al menù.

Prenotazioni entro Giovedì 9 Aprile 2009

Per info: 0444.591474  334.3151527  347.2714910  info@peccatidigola.eu

Peccati di Gola s.r.l.
Piazza Pigafetta,7
36031 Dueville (VI)
Tel/Fax 0444 591474



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