Il sugo alla Piemontese di Piero, ottimo con gnocchi di patate

4 settembre 2008 – 11:09

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 200 g. di polpa di manzo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di farina bianca, 1 bicchiere di vino rosso, 30 g. di funghi porcini secchi, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, brodo vegetale.

Preparazione: preparate un trito di cipolla, sedano e carota. In un tegame fate rosolare 5 minuti a fuoco vivo il trito ottenuto con 2 cucchiai di olio e una noce di burro.

Nel frattempo tagliate la polpa di manzo a listarelle di 2 cm. Infarinatele e mettetele a rosolare nel trito ottenuto precedentemente. Inserite nel tegame un mazzetto di aromi legati fra loro (rametto di rosmarino, foglia di alloro, foglia di salvia, pezzetto di cannella) insieme ai chiodi di garofano. Salate e pepate.

Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Irrorate con il vino rosso e lasciate insaporire 2 minuti.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e un mestolino di brodo vegetale. Il sugo deve sempre rimanere umido.

Portate a cottura a fuoco lento per 45 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale per fa si che il sugo non si asciughi troppo.

Aggiungete i funghi porcini precedentemente ammollati in acqua (10 minuti in ammollo) e tagliati grossolanamente, cuocendo ancora 5 minuti.

Servite. Piero consiglia di usare il condimento ottenuto per condire gli gnocchi di patate.

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