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Minestra con i Bruscandoli, ricetta primaverile

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Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di Bruscandoli freschi, 1 cipolla, oli extravergine di oliva, 50 gr. di pancetta, burro, brodo, prezzemolo.

Preparazione: soffriggete con olio e burro la cipolla tritata finemente con la pancetta. Aggiungete i Bruscandoli tagliati a piccoli pezzi, bagnate con del brodo e cuocete il fondo per 10 minuti a fuoco lento.
Unite il restante brodo e portatelo ad ebollizione, unite il riso e portatelo a cottura. Legate il tutto con del burro e formaggio grana grattugiato. Guarnite, infine, con del prezzemolo tritato.

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