Minestra con rucola e Bruscandoli

20 aprile 2009 – 12:48

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di rucola, 300 gr. di bruscandoli, 1 kg. di riso, 2 dl. di vino bianco secco, 2 lt. di brodo, 2 spicchi di aglio, 100 gr. di cipolla, 250 gr. di burro, olio extravergine d’oliva, 400 gr. di parmigiano grattugiato, cognac, sale, pepe.

Preparazione: lessate la rucale e i bruscandoli tagliuzzati. Soffriggete la cipolla tritata in olio e 50 gr. di burro. Una volta imbiondita unitevi la rucola e i bruscandoli. Unite il riso e bagnatelo con il vino bianco. Quando il riso sarà tostato, coprite il tutto con il brodo. Aggiustate di sale, unite l’aglio necessario, una piccola parte di burro e parmigiano. Quando la cottura volgerà al termine, togliete dal fuoco, aggiungere un goccio di cognac e mantecate con burro e parmigiano restanti.

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