Ricette con gli Asparagi: Penne con Asparagi e Vongole

21 aprile 2009 – 06:10

Ingredienti per 4 persone: 400gr. di penne rigate, 150 gr. di asparagi bianchi di bassano, 200 gr. di vongole sgusciate, 200 gr. di ricotta, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: lavate e aprite i gusci delle vongole e lessatele in acqua bollente. Fate lessare gli asparagi e poi tenete da parte le punte. In una padella mettete un po’ d’olio e fate rosolare le vongole aggiungendo il vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco basso. Sggiungete le punte degli asparagi, aggiustate di sale e pepe, cuocendo per altri 3 minuti a fuoco basso. Mescolate e fate attenzione a non rompere le punte degli asparagi. Nel frattempo nel mixer frullate i gambi degli asparagi (che avrete precedentemente pelato con lo sbucciapatate) con la ricotta. Salate e pepate. Cuocere la pasta lasciandola al dente. Una volta scolata aggiungete il composto ottenuto con la ricotta e i gambi d’asparagi frullati. Mescolate e aggiungete le vongole con le punte di asparago.

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