Ricette estive e piatti freddi con Insalata Light di Riso e Asparagi

2 giugno 2009 – 06:10

Ingredienti per 4 persone: 240 gr. di riso integrale, 600 gr. asparagi bianchi al naturale in scatola, 200 gr. prosciutto cotto sgrassato, 2 uova sode, 4 cucchiaino di olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo tritato q.b.

Preparazione: cuocete il riso in acqua bollente salata e scolatelo bene. Mettetelo in una terrina e aggiungete gli asparagi ben scolati e tagliati a pezzi, il prosciutto tagliato a cubetti e l’olio. Mescolate con cura e versate l’uovo sodo grattugiato. Cospargete il tutto con una spruzzatina di prezzemolo tritato. Prima di servire, mettete il tutto in frigo coperto con una pellicola trasparente per alimenti.

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