Risotto con i carciofi e la salsiccia, ricetta di un primo piatto da Peccati di Gola

14 maggio 2009 – 06:31

Ingredienti per 4 persone: 300 g riso, 2 salsiccie, 100 gr. di burro, parmigiano grattugiato, 10 carciofi, brodo vegetale, prezzemolo, sale e pepe.

Procedimento: pulite i carciofi togliendo le foglie piu’ dure e le punte. Affettateli e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si ossidino. Preparate il brodo vegetale. In un tegame tritate la salsiccia e soffriggetela con burro e prezzemolo tritato. Unite i carciofi e cuocete a fuoco lento, aggiungendo un poco di brodo.
In una pentola a parte tostate il riso per qualche minuto, poi portatelo a cottura allungandolo con il brodo. Regolate di sale e pepe. Prima di servire mescolate per bene il riso con una noce di buro e del parmiggiano grattuggiato. Servite.

Proprieta terapeutiche del carciofo: ricco di acqua, il carciofo contiene molti carboidrati, tra i quali l’inulina e le fibre. Presenti anche i minerali come il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio.Tra le vitamine prevale la presenza di vitamina B1, B3, e in piccole quantità di vitamina C.
Per quanto riguarda le attività farmacologiche, il carciofo è una verdura importantissima per la presenza di derivati dell’acido caffeico (acido clorogenico, acido neoclorogenico, acido criptoclorogenico, cinarina) di Flavonoidi (rutina) e Lattoni sesquiterpenici (cinaropicrina, deidrocinaropicrina, grosseimina, cinaratriolo)

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