Risotto di zucca e funghi porcini, ricetta di settembre da Peccati di Gola

1 ottobre 2009 – 05:59

Ingredienti per 4 persone: 250 gr riso carnaroli, 50 gr zucca gialla, 30 gr funghi porcini, 20 gr cipolla, 1 spicchio d’aglio, burro, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, grana padano grattugiato, timo fresco.

Preparazione: mondate e lavate la zucca e tagliatela a cubetti. In una padella fate appassire la cipolla tritata con il burro e l’acqua. Unite la zucca e coprite con l’acqua. Lasciate cuocere e frullate finemente. Saltate i funghi tagliati con il burro e l’aglio e aromatizzati con il timo. In una casseruola fate tostare il riso con il burro e iniziare la cottura con il brodo. Lasciate cuocere e a cottura aggiungete la crema di zucca e i funghi. Mantecate fuori dal fuoco con il grana. Servite caldo.



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