Sugo di cinghiale, la ricetta di Peccati di Gola

11 ottobre 2008 – 09:35

Ingredienti per 4 persone: 4 etti di polpa disossata di cinghiale, 1 cipolla grande, 2 carote, 1 costa di sedano, 5 chiodi di garofano, 5 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino, 2 bicchieri di vino bianco, olio extravergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta.

Preparazione: un giorno prima mettete a marinare la carne tagliata a striscioline, con il vino bianco, i chiodi di garofano, le foglie d’alloro il sedano, la cipolla, le carote, il rosmarino.

Fate un brodo usando i soliti odori.

Il giorno dopo macinate la carne marinata e tutti i componenti.

Mettete sul fuoco con olio, sale e peperoncino. Cuocete a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo.

Dopo circa 2 ore prendere 2 mestoli di sugo e frullarli con il mixer ad immersione e riaggiungerli al resto. Continuare la cottura per un’altra mezzora.

A questo punto il sugo è pronto per condire le vostre pappardelle.



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