Vellutata di Carciofi, ricetta da Peccati di Gola

11 maggio 2009 – 08:14

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 4 patate, 800 ml di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, burro, formaggio grana,  5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, privateli delle foglie più dure e tagliateli a spicchi. Pelate le patate e tagliatele in due. Preparate nel fettempo del brodo. Mettete quindi in una pentola a pressione i carciofi, le patate, l’aglio tritato, il brodo, il prezzemolo e 4 cucchia di olio. Fate cuocere per circa 20 minuti. Frullate il tutto. Versate la crema in una pentola, regolate il sale, aggiungete una noce di burro, il grana e fate cuocere per 3 minuti circa. Impiattate, cospargere con prezzemolo tritato, 1 pizzico di pepe e 1 cucchiaino di olio.

Proprieta terapeutiche del carciofo: ricco di acqua, il carciofo contiene molti carboidrati, tra i quali l’inulina e le fibre. Presenti anche i minerali come il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio.Tra le vitamine prevale la presenza di vitamina B1, B3, e in piccole quantità di vitamina C.
Per quanto riguarda le attività farmacologiche, il carciofo è una verdura importantissima per la presenza di derivati dell’acido caffeico (acido clorogenico, acido neoclorogenico, acido criptoclorogenico, cinarina) di Flavonoidi (rutina) e Lattoni sesquiterpenici (cinaropicrina, deidrocinaropicrina, grosseimina, cinaratriolo)

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