Zuppa di Asparagi e Farro, ricetta light da Peccati di Gola

18 aprile 2009 – 05:12

Ingrdienti per 4 persone: 500 gr. di asparagi, 1 cipolla, 1 carota, 2 gambi di sedano, prezzemolo, basilico, 150 gr. di farro, sale, pepe, peperoncino, 2 foglie di alloro, 2 patate, Olio extravergine di oliva, formaggio parmigiano grattugiato.

Preparazione: rosolate in una padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati. Unite il di farro e coprite abbondantemente di acqua. Insaporite con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulite gli asparagi. Tagliateli a pezzetti. Aggiungete alla zuppa le patate tagliate a pezzetti e gli asparagi. Continuate la cottura per circa un’ora. Si serve in tavola con un filo d’olio extravergine di oliva e parmigiano grattugiato.

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