Cozze alle leccese

23 giugno 2008 – 16:09

Ingredienti per 4 persone: 2 chilogrammi di cozze, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: spazzolate energicamente le cozze e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente. Ponete sul fuoco una capace padella, mettetevi le cozze senza alcuna aggiunta di condimento, coprite e fate cuocere a fuoco alto, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Aspettate che le cozze siano tutte aperte. Saranno necessari non più di 10 minuti.

Nel frattempo lavate, mondate e tritate il prezzemolo. In una ciotola, mettete il prezzemolo appena trattato, l’olio extravergine di oliva, poco sale ed una spolverata di pepe. Lavate ed asciugate il limone. Spremetelo, filtratene il succo, versatelo nella ciotolina ed emulsionate bene.

Quando le cozze saranno tutto aperte, eliminate le valve prive di mollusco e disponete quelle piene sul piatto da portata. Conditele subito senza farle raffreddare e servitele calde.



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