Flash Food

Dopo aver proposto l’Insalata di lenticchie, propongo oggi un altro piatto adatto ai diabetici, in cui la scelta degli alimenti non va a sovraccaricare gli zuccheri nel sangue, che altrimenti andrebbero ad innalzare pericolosamente i valori della glicemia. Si tratta degli Sformatini di piselli con carpaccio di pesce spada.

Ingredienti per 4 persone: 600 grammi di piselli, 2 albumi, 6 rametti di menta, sale fino, pepe, 100 grammi di carpaccio di spada, 50 grammi di insalatina novella, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 rametto di gragoncello, 40 ml di olio extravergine di oliva.

Preparazione della mousse: accendete il fuoco a 180 gradi. Sgranate i piselli. Portate a bollore 1 litro d’acqua in una pentola. Tuffatevi i piselli e cuoceteli 20 minuti da quando l’acqua ha iniziato a bollire. Scolateli e inseriteli nel bicchiere del frullatore. Pulite la menta, staccando le foglie dai 5 rametti e unitela ai piselli. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso eomogeneo. Incorporate delicatamente gli albumi, salate e pepate. Dividete la mousse in 4 stampini individuali (ungeteli leggermente con dell’olio, in modo che non si attacchi la mousse allo stampino) e infornateli per 20 minuti.

Preparazione del pesce: tagliate il pesce a striscioline, conditelo con l’olio, il dragoncello pulito e tritato e l’aceto balsamico. Fate insaporire 10 minuti. Sfornate gli stampini, lasciateli intiepidire e togliete delicatamente gli stampi. Disponete un letto di insalata su ogno singolo piatto e mettete al centro gli sformatini. Contornate con le fettini di carpaccio di pesce spada precedentemente condito, leggermente arrotolato su se stesso. Su ogni sformatino disponete un ciuffetto di menta. Servite.