Insalata di pollo yogurt magro e ananas, ricette estive e piatti freddi

22 giugno 2009 – 08:29

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di petto di pollo, 2 lattughe, 400 gr. di patate, 200 gr. di polpa di ananas fresco, 1 scatola di mais al naturale, 50 gr. di yogurt magro, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di aceto balsamico, 3 rametti di prezzemolo, qualche fogliolina di menta, sale e pepe nero.

Preparazione: lessate i petti di pollo. Pelate le patate e tagliatele a fettine da mezzo centimetro. Mettetele in una casseruola con mezzo cucchiaino di sale. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Spegnete dopo 15 minuti dall’inizio del bollore e scolate. Lavate e sgrondate le foglie più tenere delle lattughe e sistematele in una insalatiera. Tagliate il petto di pollo a listarelle sottili e in un altro recipiente mescolatelo con il mais scolato, le patate fredde e l’ananas che avrete precedentemente scolato. Mettete lo yogurt in una ciotolina e sbattetelo con una forchetta, unendo a poco a poco l’olio extravergine di oliva. Insaporite con il prezzemolo e la menta, un pò di sale e il pepe. Versate l’aceto. Trasferite il pollo nell’insalatiera e condite il tutto con la salsina di yogurt. Servite subito.

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