Minestrone freddo, ricette estive e piatti freddi

5 settembre 2009 – 06:17

Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle, 1 finocchio, 50 gr. di funghi champignon, 2 pomodori, olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 2 spicchi di aglio, 80 gr di pane a fette, 1 peperoncino.

Preparazione: sbucciate le cipolle e fatele a fettine, pulite il finocchio e tagliatelo a pezzetti, pulite i funghi e tagliateli a fettine, quindi i pomodori tagliandoli procedendo con il medesimo sistema. Pulite salvia e rosmarino e fate un trito con il peperoncino l’aglio. Tagliate il pane e fatelo a dadini. In una pentola versate 2,5 litri di acqua e portatela a bollore, versate dentro finocchi, funghi, cipolle, rosmarino e salvia e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungete i pomodori e procedete la cottura per altri 45 minuti, poi aggiungete anche il peperoncino. In una padella mettete un pochino di olio e tuffatevi i dadini di pane, fateli dorare 5 minuti mescolando spesso. Una volta cotto aspettare che si raffreddi prima di servire.

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