Piatti freddi. Salmone marinato

25 giugno 2008 – 14:27

salmone marinato

Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di salmone da almeno 500 grammi, 3 limoni, 3 pomodori, 1 cipolla rossa, 4 rametti di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero in grani, sale fino.

Preparazione del pesce: lavate il trancio di salmone e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische con una pinzetta e tagliate a cubetti piccolissimi il pesce. Una volta svolta questa operazione inserite i cubetti di salmone in una ciotola.

Lavate ed asciugate la scorza di due limoni, spremetene il succo di uno, filtratelo, e versatelo nella ciotola assieme ai cubetti di salmone. Salate a piacere. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e ponetela in frigo per almeno 1 ora.

Preparazione degli altri ingredienti: lavate ed asciugate il prezzemolo, tritandone 3 rametti e conservendo il resto per la decorazione. Sbucciate la cipolla finemente. Togliete la biccia ai pomodori, facendoli bollire in acqua. Una volta raffreddati, eliminate i semi ed eliminate l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a tocchetti. Lavate ed asciugate la scorza del limone rimasto e tagliatelo a fettine.

Togliete il salmone dal frigo e conditelo con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato precedentemente, il pomodoro e la cipolla. Mescolate bene e lasciate insaporire ancora 15 minuti.

Decorate con le fettine di limonee con le foglioline di prezzemolo intere rimaste. Servite in una ciotola da portata.

Foto Amelia PS


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