Ricette fresche e light. Carpaccio di Pesce Spada marinato con Pesto alla Genovese

28 aprile 2011 – 06:30

Ingredienti per 4 persone: 400gr. di pesce spada, 2 limoni, pepe, 1 foglia di alloro, 6 cucchiaidi olio extravergine di oliva, vino bianco, sale.

Ingredienti per il pesto alla Genovese: 3 rametti di basilico, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: lavate i due limoni. Uno dei due spremetelo bene, l’altro affettatelo. Pulite le foglie di basilico molto delicatamente, facendo assorbire l’acqua in una carta assorbente da cucina. Versate i pinoli in una padella antiaderente, fateli tostare per circa 2 minuti a fuoco medio continuando a mescolarli. Nel frullatore inserite le foglie di basilico, i pinoli, lo spicchio d’aglio, il parmigiano e un pizzico di sale. Il composto ottenuto, di un colore verde, lo trasferite in una ciotola e unite l’olio extravergine di oliva. Unite l’olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Il risultato deve essere una crema omogenea. Sistemate il pesce spada in un piatto tondo, di diametro largo e leggermente fondo, irroratelo con il succo di limone e due cucchiai di olio. Laciate che si bagni un per qualche minuto. Cospargete poi il pesce con il pepe macinato, spezzettate una foglia di alloro e spargete anche quella sul pesce. Aggiungete anche la metà delle fettine di limone e lasciate riposare per 20 minuti. Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella e nel frattempo scolate il pesce spada dalla sua marinata. Mettetelo a cuocere nella padella, alzate la fiamma e fatelo ben rosolare da entrambe le parti. Spruzzatelo con del vino bianco, fate cuocere per altri 5 minuti e poi adagiatelo su un piano di lavoro. Taglietelo a fettine sottili e sistematelo su un vassoio decorandolo con il pesto alla Genovese e le fettine di limone.

Immagine tratta da cucinaconme


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