Spaghetti con Scamponi

22 marzo 2008 – 16:01

Dosi per 4 persone: 300 g di grossi spaghetti. 8 scamponi. 8 gamberi imperiali (mazzancolle). Uno scaligno. Un rametto di rosmarino. Mezzo bicchiere di vino bianco. Olio extravergine di oliva. Sale. Pepe.

Per il fumetto di pesce: Una costola di sedano. Uno scalogno. Una carota. Un porro. Olio Extravergine di Oliva. Sale. Pepe.

Media: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti

  • 1 Sgusciate i gamberi, staccate le teste ed estraete la polpa delle code; tagliatene metà a pezzetti. Incidete gli scamponi al centro della coda con la punta di un coltello, apriteli a metà e puliteli; staccate a 4 scampi, testa e chele.
  • 2 Per il fumetto raccogliete in un tegame le verdure tagliate a pezzi, unite le teste, le chele e i gusci di gamberi e scamponi, un filo d’olio, sale e pepe. Fate bollire per mezz’ora. Filtrate il fumetto con un colino a maglie fitte, schiacciando i gusci.
  • 3 Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e rosolate il rosmarino e lo scalogno affettato; bagnate con il vino bianco e cuocete per 4,5 minuti, mescolando.
  • 4 Unite gli scamponi e subito dopo aggiungete tutte le code di gamberi. Bagnate con un mestolino di fumetto caldo; relate di sale, pepate e coprite.
  • 5 portare ad ebollizione abbondante acqua calda e cuocete la pasta. Scolatela al dente e versatela nella padella, aggiungete ancora mezzo mestolino di fumetto e mescolate velocemente. Fate saltare a fuoco vivo, muovendo la padella velocemente.

Vino Consigliato: Lugana Breletino AZ. C’a dei frati (VR)

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