Cocomero con cipolle, un antipasto facile e veloce da Peccati di Gola

21 agosto 2008 – 16:46

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di cocomero, 1 cipolla bianca, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 rametti di menta, pepe bianco, sale fino.

Preparazione: sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli. Dividete gli anelli e metteteli a bagno in acqua fredda per 30 minuti.

Eliminate la scorza e i semi al cocomero e tagliate la polpa a fetta.

Sistemate le fette di cocomero in un largo piatto fondo.

Pulite le foglioline di menta con un foglio di carta da cucina inumidito e tritatele finemente con una mezzaluna. Tenete da parte qualche ciuffo intero per decorare.

Versate in una ciotolina l’olio, aggiungete il succo di limone, salate e pepate.

Sbattete l’olio con una forchetta 30 secondi.

Irrorate il cocomero con l’emulsione.

Coprite il piatto con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a marinare per 15 minuti.

Sgocciolate bene gli anelli di cipolla e asciugateli con carta assorbente da cucina.

Scolate le fette di cocomero dal liquido della marinata e adagiatele in piatti indivduali.

Distribuitevi sopra gli anelli di cipolla e cospargete con la menta tritata.

Versate sopra alla preparazione la marinata filtrata e decorata con ciuffi di menta interi.

Servite.



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