Frittatine di Asparagi, ottimo antipasto per il menu di Pasqua 2011

12 aprile 2011 – 06:53

Ingredienti: 500 g di asparagi, 200 g di parmigiano grattugiato, 6 uova, 4 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione: pulite e tagliate gli asparagi a pezzetti, lasciando a parte le punte della verdura stessa. Sbollentateli in acqua per qualche minuto. A parte sbattete le uova con il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. In una padella antiaderente soffriggere per qualche istante dell’olio extravergine di oliva, quindi versarci gli asparagi tagliati a tocchetti precedentemente. Lasciateli insaporire per qualche minuto aggiungendo sale e pepe. Aggiungete nella padella le uova sbattute. Lasciate cuocere da un lato per qualche minuto, quindi girarte la frittata aiutandovi con un piatto e fate cuocere dall’altra parte. Una volta cotta, passatela per qualche istante su carta assorbente da cucina in modo che assorbisca l’olio in eccesso. Lasciate quindi raffreddare la frittata. Una volta raffreddata a temperaturas ambiente, tagliate la frittata in tante piccole momoporzioni, inserendo su ogni porzione di frittata le punte degli Asparagi, tenute da parte precedentemente.

Immagine tratta da Anna the Nice


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