Farro con sedano, da Peccati di Gola un primo piatto servito freddo

3 giugno 2008 – 09:47

farro

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di farro, 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano con le sue foglie, 4 foglie di radicchio rosso, 50 grammi di pancetta a dadini, 3 fili di erba cipollina, 4o ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di sale grosso, pepe, sale fino.

Preparazione: Mettete il farro in una pentola sul fuoco e copritello con il coperchio. Salate, portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti. Scolate il farro e raffreddatelo in acqua fredda.

In un piatto a parte sbucciate la cipolla e affettatela, mettetela in una ciotola colma d’acqua e fatela riposare per circa 30 minuti. Lavate il sedano, eliminate i filamenti e tagliatelo a fettine. Tagliate grossolanamente le foglie. Pulite l’erba cipollina con un telo umido e tagliuzzatela con le forbici.

Scaldate l’olio extravergine in una padella e unitevi la pancetta a dadini, passandola per 5 minuti. Aggiungete il radicchio e insaporitelo per 1 minuto.

Sgocciolate la cipolla e asciugatela con un telo.

Raccogliete il farro in una larga insalatiera e aggiungete la cipolla, il sedano a fettine e le foglie tritate. Versatevi sopra la pancetta con il radicchio e l’olio. Pepate e salate leggermente. Cospargete il tutto con l’erba cipollina. Mescolate e servite

Foto Lara Ferroni
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