Fetuccine con Asparagi e Speck, ideale e di stagione da Peccati di Gola

9 maggio 2011 – 09:39

Ingredienti per 4 persone: 180 gr. di fetuccine, 100 gr. di speck in fetta, 500 gr. di Asparagi, 1 scalogno, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione: lavate gli asparagi e pelate delicatamente il gambo (non la punta). Tagliate le punte e mettetele da parte. Affettare quindi il gambo in dischetti da circa mezzo centimetro di spessore. Tritate lo scalogno finemente e scaldate il brodo. In una padella mettete dell’olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato. Fatelo dorare. Nel frattempo tagliate lo speck a dadini, aggiungetelo nella padello con lo scalogno e versate mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino a fuoco vivo. Unite gli Asparagi, sia le punte che i dischetti tagliati precedentemente (lasciate 8 punte di Asparago a parte per la decorazione), date una grattugiata di pepe e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Unite al sugo di Asparagi un mestolo di brodo vegetale, coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Regolate di sale. Aggiustate con dell’altro brodo se il sugo dovesse asciugarsi troppo. In abbondante acqua salata, cuocete le fetuccine. Scolate al momento giusto e saltatele in padella a fuoco vivo sul sugo si asparagi ottenuto. Servite le fettuccine su 4 piatti, decorando gli stessi con 2 punte di Asparago precedentemente tenute da parte.

Immagine tratta da italianfoodnet


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