Gnocchi al pesto, ricetta golosa per la festa del papà

14 marzo 2009 – 07:34

Ingredienti per 6 persone per il pesto: 5 rametti di basilico, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di pinoli, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato, olio extravergine di oliva,

Ingredienti per 6 persone per i gnocchi: 1 kg di patate, 250 g di farina, 1 uovo, sale e pepe q.b.

Preparazione del pesto: pulire le foglie di basilico molto delicatamente, facendo assorbire l’acqua in una carta assorbente da cucina. Versare i pinoli in una padella antiaderente, farli tostare per circa 2 minuti a fuoco medio continuando a mescolarli. Nel frullatore inserire le foglie di basilico, i pinoli, lo spicchio d’aglio, il pecorino, il parmigiano e un pizzico di sale. Il composto ottenuto, di un colore verde, lo trasferite in una ciotola e unite l’olio extravergine di oliva. Unite l’olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Il risultato deve essere una crema omogenea.

Preparazione dei gnocchi: cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, l’uovo ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete a fette dallo spessore di due 4 cm circa. Su di un piano infarinato, formate un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l’uno. Per dare loro una bella forma passateli con l’aiuto del pollice su una grattugia. Buttateli poi in acqua bollente e, non appena cominciano a galleggiare, scolateli disponendoli poi sul piatto di portata . Aggiungete il pesto che avrete riscaldato diluendolo con un po’di acqua di cottura degli gnocchi. Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.



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