Gnocchi di Patate, ricetta di settembre da Peccati di Gola

17 settembre 2009 – 05:41

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina, 1 kg di patate (farinose e a pasta bianca), sale, 1 uovo.

Preparazione: schiacciate le patate ancora tiepide precedentemente lessate (circa 25 minuti) e sbucciate, allo schiacciapatate. Unite la farina, il sale, l’uovo e impastate accuratamente, fino a ottenere una pasta liscia,
elastica e soffice. Formate dei rotolini del diametro di circa 1,5 cm, tagliateli a pezzetti di 2-3 cm
e passateli sui rebbi della forchetta infarinati.



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  1. One Response to “Gnocchi di Patate, ricetta di settembre da Peccati di Gola”

  2. Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti “grumi”, sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un’altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
    E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
    Giorgio Candia
    http://www.saporidellasibaritide.it

    By Giorgio Candia on Gen 15, 2010

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