Insalata di coniglio, asparagi e avocado, un piatto freddo presentato da Peccati di Gola

5 giugno 2008 – 11:03

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di coniglio arrosto (vanno bene anche gli avanzi), 250 grammi di asparagi, 2 avocado, 1 limone, 60 grammi di ravanelli, 4 cucchiai di pinoli, 4 fili di erba cipollina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe e sale fino.

Preparazione: disossate il coniglio, tagliate la polpa ottenuta a tocchetti e raccoglietela in un insalatiera.

Pulite gli asparagi privandoli della parte bianca e legnosa, tagliateli a tocchetti di 3 centimetri e lavateli sotto l’acqua corrente. Sistemateli in una pentola con acqua salata e cuoceteli per circa 15 minuti. Scolateli e aggiungeteli al coniglio. Lavate e asciugate la scorza di limone, spremete il succo con uno spremi agrumi e filtratelo con un colino a trama fine. Lavate e asciugate la scorza degli avocado. Tagliateli a metà e privateli del nocciolo centrale. Sbucciateli a fettine e spruzzate le stesse con il succo di limone. Lavate e asciugate i ravanelli e tagliateli a metà, pulite l’erba cipollina con un telo umido e tagliuzzatela con le forbici. Aggiungete nell’insalatiera gli avocado, i ravanelli, i pinoli e l’erba cipollina. Condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Servite.



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