Insalata di ovette di quaglia e bresaola

4 giugno 2008 – 16:41

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di insalitina verde mista, 150 grammi di bresaola, 12 uova di quaglia sode, 1 carota, 8 ravanelli, 40 grammi di germogli di soia, 40 grammi di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, pepe, sale.

Preparazione: pulite le insalatine, eliminando le foglie sciupate e ingiallite, lavatele e sgrondatele bene. Spezzettate le foglie più grandi e raccogliete il tutto in una larga insalatiera.

Lavate i ravanelli strofinandoli con le mani per togliere la terra ed eventuali residui e tagliateli a fettine. Sbucciate la carota, lavatela, sbucciatela molto finemente (a fiammifero) e spruzzatela con il succo di limone. Aggiungete i germogli di soia dopo averli lavati e asciugati delicatamente. Unite i ravanelli, le carote, i germogli e le olive verdi all’insalata. Condite con una presa di sale e olio extravergine di oliva. Mescolate con due cucchiai.

Mettete il prodotto su 4 piatti da portata.

Nel frattempo sgusciate le 12 uova di quaglia e distribuitele sui 4 piatti. Arrotolate la bresaola a forma di rosa e inseritela anch’essa nelle portate. Pepate e servite.



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