Linguine con Zucchine e Cipollotti, ricetta di stagione da Peccati di Gola

9 giugno 2011 – 07:04

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine, 2 cipollotti, 250 gr. zucchine, 50 gr. di ricotta salata, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate appassire a fuoco lento in una padella con tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva i cipollotti tagliati sottili. Quando i cipollotti saranno morbidi toglieteli dalla padella e metteteli in una ciotola. Alzate il fuoco e cuocete a fuoco vivo per alcuni minuti le zucchine precedentemente tagliate a dadini molto piccoli. Togliete due terzi delle zucchine e metteteli nella ciotola con i cipollotti, e continuate a cuocere le altre per renderle quasi croccanti. Con un frullatore a immersione frullate i cipollotti e le zucchine unendo anche alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta per rendere la crema densa e fluida. Assaggiate e correggete di sale e pepe. Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di zucchine e cipollotti. Condite con le zucchine croccanti e con una manciata di ricotta salata.

Immagine tratta da realityfood



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