Melanzane al forno alla Napoletana
13 Giugno 2008 – 13:30Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane grosse, 200 grammi di scamorza, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 rametto di basilico, 4 uova, 2 cucchiai di farina, abbondante olio per friggere, sale.
Preparazione: tagliate le estremità alle melanzane, lavatele e sbucciatele. Tagliate a fette rotonde di circa 1 centimentro e mettetele su un piatto con del sale grosso. Fatele riposare in modo che perdano l’acqua.
Asciugate bene le melanzane, infarinatele e friggetele in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
Ungete nel frattempo una pirofila con dell’olio e disponete le melanzane intercalandole con fettine di scamorza. Alla fine, ricoprite il tutto con le uova sbattute, a cui aggiungerete il basilico tritato grossolanamente e il parmigiano grattugiato.
Fate gratinare in forno a calore medio e servite caldo.
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