Menu di Pasqua 2011, Bigoli con sugo e polpa di Colombino

30 marzo 2011 – 05:55

Ingredienti: 2 colombini da 300 gr., 1 kg di bigoli, 100 gr di cipolla, 100 gr. di carota, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco, 0,5 lt. di brodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: eviscerate i colombini, avendo l’accortezza di tenere da parte le frattaglie. Fate un’incisione nella pancia dei colombini e inseritevi il rosmarino, la salvia e un pizzico di sale e pepe. Sistemateli in una teglia unta d’olio e cuoceteli in forno a 200° per 45’. Quando saranno cotti, toglietele dal forno e lasciateli raffreddare. Tritate finemente le frattaglie. Tritate altrettanto finemente le carote e la cipolla. Versate le verdure in un tegame con dell’olio extravergine di oliva, fatele soffriggere e unite le frattaglie. Bagnate con il vino, fate evaporare e aggiungete il brodo portando il sugo a termine della cottura. Spolpate adesso i colombini cotti precedentemente al forno. Sminuzzateli con le mani togliendo prima la pelle e quindi le ossa. Uniteli al sugo di frattaglie e cuocete per altri 20 minuti. Salate e pepate. Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata. Scolateli e saltateli in padella con il sugo.

Immagine tratta da monocultivaroliveoil.com


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