Menu di Pasqua 2011, ricetta dei Gnocchi con i Bruscandoli

2 aprile 2011 – 06:00

Ingredienti per 6 persone per il sugo di Bruscandoli: 150 gr. di bruscandoli, 30 gr. d’olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 2 cucchiaiate di grana grattuggiato, sale, pepe.

Ingredienti per 6 persone per i gnocchi: 1 kg di patate, 250 g di farina, 1 uovo, sale e pepe q.b.

Preparazione del Sugo di Bruscandoli: tagliare a pezzetti i bruscandoli eliminando i gambi più duri e soffriggeteli leggermente con olio e burro in una padella insieme alla cipolla tagliata fina.

Preparazione dei gnocchi: cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, l’uovo ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete a fette dallo spessore di due 4 cm circa. Su di un piano infarinato, formate un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l’uno. Per dare loro una bella forma passateli con l’aiuto del pollice su una grattugia. Buttateli poi in acqua bollente e, non appena cominciano a galleggiare, scolateli disponendoli poi sul piatto di portata. Aggiungete il sugo che avrete riscaldato diluendolo con un po’di acqua di cottura. Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.



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