Menu di Pasqua 2011, ricetta del Risotto agli Asparagi, piatto ideale e di stagione

26 marzo 2011 – 07:06

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso carnaroli, 500 gr. asparagi, 1 cipolla piccola, olio d’oliva, brodo vegetale, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato.

Preparazione: pelate e pulite gli asparagi. Eliminate la parte finale più dura e lessate separatamente in acqua salata i gambi e le punte. Tenete da parte le punte di asparago e tagliate finemente i gambi. Fate soffriggere la cipolla tritata e unite il riso. Tostatelo qualche minuto e aggiungete poco alla volta il brodo caldo fino a portare il risotto quasi a cottura completa. Un minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete i gambi di asparago tagliuzzati precedentemente. Mantecate il riso con con burro e parmigiano e nel frattempo saltate con un po’ di burro le punte di asparago. Impiattate su piatti da portata caldi e decorando ogni piatto con le punte di asparago. Servite.

Immagine tratta da 3sulblog


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