Menu Pasqua 2011, ricetta dei Tagliolini Mimosa con gli Asparagi

28 marzo 2011 – 06:17

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tagliolini all’uovo, 200 gr. di punte di asparagi bianchi, 1 noce di burro, 1 uovo lessato, sale, pepe.

Preparazione: su una pentola con abbondante acqua salata, una volta raggiunto il bollore, inserite gli asparagi puliti e lavati. Fateli lessare, lasciandoli al dente. Toglieteli dall’acqua, asciugateli e quindi tagliatene finemente la metà (100 gr. circa), tenendo da parte le punte. In una padella fate quindi sciogliere il burro e aggiungete sia gli asparagi tritati che quelli interi. Insaporite con sale e pepe.
Cuocete i tagliolini e spadellateli con il sugo di asparagi. Mentre spadellate aggiungete il rosso d’uovo passato precedentemente al setaccio. Servite decorando i piatti con delle punte di asparago.

Immagine tratta da angiolettochecucina.it


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