Melanzane alla parmigiana

10 maggio 2008 – 13:21

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane grosse, 750 grammi di passata pomodoro in scatola, 2 spicchi d’aglio, 5 foglie di basilico, 50 grammi di parmigiano grattuggiato, 250 grammi di mozzarella, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: spuntare e sbucciare le melanzane. Tagliarle a fette di circa 0,5 cm nel senso della lunghezza. Sistemare le fette di melanzana in una ciotolagrande salando di tanto in tanto e lasciarle per circa 1 ora in modo che perdano l’acqua interna.

Ungere con un filo d’olio una padella antiaderente e cuocere le melanzane fino alla loro indoratura su ambo i lati.

In un pentolino, sofroggere l’alio sminuzzato con un cucchiaio d’olio. Unire la polpa di pomodoro e, dopo circa 10 minuti, quando la salsa si è rappresa bene, spegnere la fiamma. A questo punto aggiungere il basilico, il sale, il pepe e passare il tutto con il passaverdura.

Ungere una pirofila e disporre un primo di strato di melanzane. Vanno sistemate una fetta a fianco all’altra senza sovrapporle. Mettere 2 cucchiaio di salsa e stenderla uniformemente. Cospargere con uno strato di parmigiano, senza esagerare. Distribuire la mozzarella, che nel frattempo si era tagliata a fette sottili, sopra la salsa.

Procedere in questo modo fino a che non si sono raggiunti almeno 4 strati (melanzane, salsa, mozzarella). concludere con uno strato di salsa abbondante. Distribuire l’olio rimastosulla superficie e cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 45 minuti.

Per servirla, tagliarla a quadroni.



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