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Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pasta al farro, 20 pomodorini datterino, 3 rametti di basilico, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione del pesto alla Genovese: pulite le foglie di basilico molto delicatamente, facendo assorbire l’acqua in una carta assorbente da cucina. Versate i pinoli in una padella antiaderente, fateli tostare per circa 2 minuti a fuoco medio continuando a mescolarli. Nel frullatore inserite le foglie di basilico, i pinoli, lo spicchio d’aglio, il parmigiano e un pizzico di sale. Il composto ottenuto, di un colore verde, lo trasferite in una ciotola e unite l’olio extravergine di oliva. Unite l’olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Il risultato deve essere una crema omogenea.

Preparazione della pasta fredda: in una pentola portate a bollore l’acqua salata e cuocete 300 gr. di pasta al farro. nel frattempo tagliate in 4 parti i pomodorini datterino. Quando la pasta sarà aldente, scolate e conditela con il pesto alla genovese e i Pomodorini. Lasciate raffreddare per almeno un’ora, quindi aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e servite guarnendo ogni piatto con un ciuffetto di Basilico.